Uit de keuken van Levine: Kerstmenu 2007

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/12/kerstmenu-2007.html

... agen en dan is het Kerst en warempel ...... ik ben er eindelijk uit wat we gaan eten. Het voorgerecht is uitgekozen door manlief: kreeftensoep. Hij dacht daarbij aan mij omdat ik kreeft echt heel lekker vind en aan de kreeftensoep die we al een paar keer hebben gegeten bij 'De Koepel' in Voorb ...

Spaans stamppotje met chorizo | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/spaans-stamppotje-met-chorizo/

... rdt verbouwd, soms tussen de rijen hopplanten in Beieren.’ Aha. Wijnadviezen zijn archaïsch en dus Frans: drink bij kreeft Chablis of Muscadet. En er staat nonsens in, zoals over slakken die vaak zand zouden bevatten; ‘pas op uw gebit’! Bovenal echter is het boek pedant. Bedoeld als ‘leuk persoonlijk’ slaat het zelfs door naar gênant, vooral als Clayton over de uit de wc-pot opstijgende geur van asperge-urine verhaalt, of je ‘veel geluk ermee’ toewenst als je met stokjes wilt eten, want ‘persoonlijk kan ik niet met eetstokjes omgaan.’ Na lezing weten we dat hij niet van slakken houdt, dat hij David Niven de hand mocht schudden, en dat hij bij oesters een glas Guinness prefereert. Nah, und? Heel erg handig om te weten dat de Britse etiquette veronderstelt dat je in het buitenland (waar is dat?) de ober nooit in zijn eigen taal moet aanspreken, ‘tenzij u ...

Spaghetti met citroen en basilicum | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/spaghetti-met-citroen-en-basilicum/

... Een panna cotta met karamelsaus. Italianen maken van niets iets, zeggen sommigen. Nonsens. Dat ‘niets’ is misschien geen kreeft of kaviaar, maar wel de lekkerste pieper, olie, worst, tomaat, pasta. En vervolgens wordt met er deskundigheid, zorgvuldigheid en toewijding gekookt. Beproefde technieken, aandacht voor detail. Dat is ‘alles’. Nou, het kost mij moeite zat om dat alles voor elkaar te krijgen. Maar we krijgen hulp, in de vorm van twee boeken. Allereerst Medici in Cucina, een (Nederlands) werk van arts Roelf Holtrop en fotograaf Hans Morren, beide net zo begeisterd door het Italiaanse eten als ik. Prachtig modern vormgegeven, verrukkelijke recepten, gezondheidsinfo plus geschiedenis. Jammer alleen dat ze door hun spaghetti carbonara weer room blieven, en dan nog kookroom ook. Niet in de boekhandel, maar op www.han ...

Jamie Oliver: frittata van garnalen en peterselie - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/chefs/jamie-oliver/jamie-oliver-frittata-garnalen-peterselie

... kunt frittata's koud als antipasto serveren of warm als snack, of zelfs als pastagerecht. Dit recept is ook briljant met krab of kreeft.' - Jamie Oliver KookboekHet recept 'Jamie Oliver: frittata van garnalen en peterselie' is afkomstig uit het kookboek... Jamie's ...

Supersnelle schuimtaartjes & hét kerstmenu 2018 - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/schuimtaartjes-kerstmenu-2018/

... recht: Carpaccio van bresaola met balsamicocrème en pistachenootjes (5 minuten) Tussengerecht: Kreeften bisque met echte stukken kreeft (15 minuten voorbereidingstijd/ 45 minuten kooktijd) Hoofdgerecht: Kiprollade met aardappelgratin, romanesco en cranberry compote (10 minuten voorbereidingstijd/ 1+ uur kooktijd) Dessert: Supersnelle schuimtaartjes met pistachenootjes, balsamicocrème en aardbei (5 minuten) Makkelijk & luxe Zoals je ziet, heb ik met een aantal dingen rekening gehouden: weinig hands-on tijd, maar toch een groots resultaat met allerlei luxe ingrediënten. Daarbij heb ik er samenhang in aangebracht door een aantal ingrediënten te laten terugkomen. Zo is de cranberry compôte aanwezig in zowel het hoofdgerecht als het dessert. De pistachenootjes en balsamicocrème zijn aanwezig in zowel het voor- als het nagerecht. Al met al heb je zo een heel divers k ...

Restaurant Choix du Chef in Den Haag | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/restaurant-choix-du-chef-in-den-haag/

... zijn helemaal mijn schuld. Amuse (nog op het terras) Loempiaatje gevuld met parelhoen Voorgerecht: In olijfolie gegaarde Dorade, kreeft op twee soorten sla met dressing Wijn: Hattenheimer Riesling Tussengerecht: Tongschar in Langoustineschuim, wat verse (overbodige opmerking) doperwtjes en gegrilde artisjok Wijn: Viognier Tussengerecht: Stukje jodenhaas, stukje sukade (zo knapperig als spek) met een puree van knolselderij en witte truffel. Wijn: Bourgogne Pinot Noir Hoofdgerecht: Veluwe-eend met een wellington gevuld met spinazie en eendepoot (valt onder de categorie: klinkt voor geen meter maar smaakt des te beter) op hele kleine linzen met wortel. Wijn: Oostenrijkse Merlot Kaasplateau: De kazen weet ik niet meer maar ik droom er nog van. Heerlijk rozijnen/noten(?) brood erbij en een schaaltje rozijnen/honing/notenprut. Wijn: 10 jaar oude Dow’s Tawny Port Nagerecht: Aardbeienijs (semi freddo) op een puddinkje van mascarpone, vanillepoffertjes, aalbessen (met wijn en kaneel???) en caramelsaus. Wijn: Cantavida dessertwijn Bij de koffie en thee een namuse van creme caramel, piepkleine brownies en kletskopjes waarvan het maar goed is dat ik er geen pond van in huis heb. Update: Helaas bestaat Choix du Chef niet meer. Een groot verlies! Leuk? Delen dan: ...

Paling in ’t groen, volgens Sam Uil

http://eetplezier.blogspot.be/2014/08/paling-in-t-groen-volgens-sam-uil.html

... aventje van Burghsluis, verkoopt hij deze zilte lekkernijen. Verser kan je het niet krijgen. Niemand die beter weet hoe paling en kreeft hoort te smaken dan deze visser. Alles van buiten de azuurblauwe Oosterschelde heeft een nare grondsmaak. Vindt Sam. Daar valt niets mee te beginnen.  Daarom rookt hij zijn paling ook zelf, op zijn eigen authentieke manier. De iets dikkere soortgenoten worden verkocht om te kunnen bakken. Of te stoven, zoals in onderstaand gerecht.Paling in 't groen is een gerecht wat bij onze zuiderburen veel bekender is dan bij ons. Om één of andere duistere reden wordt het hier in Nederland weinig gegete ...

Aan tafel met Tanja: The Flavor Bible

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2009/08/flavor-bible.html

... ieslookbleekselderijbloemkoolboontjes, groencitroensapeieren, hard gekooktkaas: manchego, mozzarella, Parmezaankappertjes KNOFLOOKkreeft OLIJFOLIEpaprikapepervenkelwortelenenzovoort, enzovoort, enzovoort.Je raadt het al: ik ben dol op bagna cauda, voortaan dip ik er ook een stuk kreeft in :-)De ingrediënten passen allen goed bij ansjovis, maar baas boven baas: de ingrediënten die vet staan gedrukt passen nog beter bij ansjovis; ingrediënten die en vet en in kapitaal staan passen uitstekend bij ansjovis. En dan duiken er ook nog af en toe ingrediënten op die vet, KAPITAAL en met een asterisk (*) vermeld staan en dat betekent: een heilige combinatie met het sleutelingrediënt.Nog een voorbeeld:MANGO (sleutelingrediënt)avocadobasilicum BANAANchampagnekoffie PEPERS, rood, groen, jalapeñoroom Afsluitend wordt aan elk sleutelingrediënt meervoudige combinaties gegeven:mango+amandelen+limoenmango+basilicum+champagnemango+zwarte peper+citroen+munt+passievruchten En wat heeft de koper of lezer van dit boek hier nu aan? Stel, ik heb me klem gekocht aan vijgen en sta enigszins inspiratieloos daar tegenaan te kijken. Dan zou ik The Flavor Bible kunnen pakken en vijgen met zwarte peper en ricotta of vijgen met Pernod en walnoten of vijgen met citroen en rozemarijn combineren. Overigens is het boek zeker niet compleet al weet ik even geen goed voorbeeld te geven van wat nou ontbreekt. Goed eentje dan: ganzenlever, rauwe coquilles en zwarte truffel (Bruneau, Brussel)Verder staan in dit boek honderden citaten van Amerikaanse chefs: ‘One of the happiest trios in the flavor world is Ibérico ham, manchego en manzanilla' (Adrian Murcia van Chantarelle te New York City).Het boek heeft een spuuglelijke, en dat is raar want het oog wil ook wat, omslag. Het binnenwerk is natuurlijk ook wat saai met honderden lijstjes en citaten, maar het is een grappig, aangenaam, soms leerzaam boek. Je pakt het, althans ik, af en toe even op, laat het oog gaan over de mogelijke combinaties van het een of ander en dat kan inspirerend werken.The Flavor Bible Karen Page & Andrew Dornenburg Little, Brown and Company ISBN: 978 0 316 11840 835 US Dollar (meegekregen voor € 33,95) op 22.8.09 Geplaatst door Aan tafel met Tanja Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Kookboekenparade ...

Uit de keuken van Levine: Een bruine boterham met hagelslag en Kip met Kerrie

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/09/een-bruine-boterham-met-hagelslag-en.html

... ting Spanje of Frankrijk (Bretagne/Normandië). Zo at ik in de jaren ’60 al Paella, leerde ik hoe je de poten/scharen van een kreeft moet uitpeuteren en toen ik een jaar of 8 was at ik mijn eerste oester. Dat eten van die oester kan ik me nog precies herinneren. Ik weet nog waar het was, hoe het er daar uitzag en hoe ik de oester vond smaken: een hap zout water met wat zand en heel glibberig. Op één van onze vakanties in Bretagne had mijn vader grote spinkrabben van zijn duiktocht meegenomen. Die moesten natuurlijk gegeten worden! Ik zie mijn moeder nog in de caravan bij een grote pan met kokend water staan, ze vond het eigenlijk heel griezelig. Ze gilde het uit terwijl ze de nog levende krabben erin deed en daarna het deksel stevig op de pan met kokend water hield: “help, ze willen er weer uit”.Het plezier in koken heb ik van mijn moeder, maar op mijn zus is het dus niet overgeslagen. Zij is echter op een heel andere manier creatief! Ze maakt (onder andere) de mooiste fantasiepoppen. Ze heeft met haar creaties diverse malen op beurzen gestaan. Ze zijn te bewonderen op haar website Anke's dolle poppenboel. Kijk, dat kan ik nou weer niet!Nog even terug naar de Kip met kerrie van mijn moeder. Ik heb haar natuurlijk ooit het recept gevraagd, heb erbij gestaan toen ze het klaarmaakte, maar ik heb het nooit kunnen evenaren. Ze heeft helaas het recept nooit opgeschreven, ze maakte het altijd uit de losse pols: een snufje van dit, een lepeltje van dat, een beetje zus en een beetje zo.Ik maak al jaren, bij gebrek aan mijn moeders recept, op mijn eigen manier Kip met kerrie. Het lijkt in de verte een klein beetje op die van mijn moeder. Het is gek (of misschien ook niet), maar iedere keer als ik het maak moet ik even aan mijn moeder denken.Afgelopen week heb ik het weer eens gemaakt en dit keer heb ik een rode paprika in stukjes (omdat ik die toevallig nog had liggen) toegevoegd.Kip met kerrie 100 gram santen*500 gram kipfilet, in reepjes of blokjes3 eetlepel olie (arachide of zonnebloem)1 grote ui, fijngesneden1 teentje knoflook, uitgeperst1½ eetlepel geraspte verse gemberwortel2 theelepels sambal (ik gebruik sambal manis)2 eetlepels kerriepoeder (madras)2 eetlepels bloem1 stukje citroenschil1 kaneelstokjezout naar smaak2 eetlepels fijngesneden selderij Los de santen op in 5 dl heet water.Verhit een wok, voeg de olie toe en verhit mee Roerbak de kip in de olie ± 5 minuten en neem uit de pan nemen. In het achtergebleven vet de ui, knoflook en gember ± 5 minuten bakken. Sambal, kerrie en bloem erdoor roeren en nog even meebakken.Opgeloste santen, citroenschil en kaneelstokje toevoegen, tot g ...