Jeroen Meus - Citrussalade met yoghurtijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/citrussalade-met-yoghurtijs

... in de lengte open en leg hem in de kookpot. Doe er de kruidnagels, steranijs en kaneelstokken bij. Kneus de kardemompeulen en de roze peperbollen een beetje in een vijzel. Doe ze ook in de kookpot en breng aan de kook. Schil de pompelmoezen, citroenen en sinaasappels à vif. Snijd de buitenste en de witte pel weg. Leg de volledige vruchten in de suikersiroop en laat even mee koken. Haal de kookpot van het vuur en laat alles wat afkoelen. Zet de kom in de koelkast om verder af te koelen. Afwerken en serveren Hak de pistachenootjes fijn. Snijd de vruchten in plakken. Leg van elke soort citrusfruit een plakje op de borden. Doe er een kleine pollepel van de marinade bij. Strooi er wat gehakte pistaches over. ...

Jeroen Meus - Mayonaise voor 300 man - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise-voor-300-man

... Mayonaise voor 300 man - Zelf mayonaise maken is een koud kunstje. Mayonaise maken voor 300 man is niet veel moeilijker. jeroen kruipt in de grootkeuken en gaat aan de slag met 20 eieren. Serveer deze klassieke saus met die andere Vlaamse klassieker: stoofvlees-friet! ...

Jeroen Meus - Varkensgebraad met boschampignons, witloof en kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensgebraad-met-boschampignons-witloof-en-kroketten

... Steek de kruidnagel eventueel in de wortel. Verspreid de ui, wortel en knoflook over de bodem van de pan. Doe er laurier, tijm en rozemarijn bij. De groenten zorgen ervoor dat het vlees niet aanbrandt wanneer het in de oven staat. 6. Leg het vlees op de groenten met de vetkant naar boven en zet een deksel op de pan. Laat het garen in de oven. Reken op ongeveer 25 tot 30 minuten gaartijd per kilogram vlees. 7. Haal het vlees uit de oven en leg het in een grote ovenschaal met de vetkant naar beneden. Verpak het goed in aluminiumfolie en laat het zeker een half uur rusten. 8. Giet de groenten en het braadvet door een zeef. Hou het braadvocht bij voor de saus. 9. Snijd de achterkant van het witloof en verwijder de harde kern. 10. Smelt een klont boter in een pan en stoof het witloof aan. 11. Kruid met peper, zout en versgeraspte nootmuskaat. 12. Doe een scheutje water bij het witloof en zet een deksel op de pan (of dek het af met bakpapier). 13. Laat het witloof op een zacht vuur gaar worden. 14. Borstel voorzichtig het zand van de boschampignons en scheur ze in stukken. 15. Smelt een ...

Jeroen Meus - Snert - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/snert

... Snert - Deze dikke maaltijdsoep op basis van spliterwten is een echte traditie bij onze Noorderburen. jeroen maakt er een zalige Dagelijkse kost-versie van. Een kom van deze winterse erwtensoep is ideaal om na een koude wandeling leeg te lepelen. - Spoel de spliterwten ...

Jeroen Meus - Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kotelet-met-pickleskorst-en-andijviestoemp

... n met peper en zout, laat wat boter smelten in een pan en bak de koteletten aan beide kanten goudbruin. Voeg er een takje tijm en rozemarijn aan toe.Leg de koteletten op een ovenschaal en verdeel er een laagje pickleskorst over. Gratineer onder de grill.Giet de aardappelen af en ga er met een pureestamper door. Schep de aardappelen bij de gestoofde andijvie en voeg er een klontje boter en de dooiers aan toe. Meng alles goed onder elkaar. Kruid met peper, zout en muskaatnoot.Serveer de gebakken koteletten met pickleskorst met de andijviestoemp. Snipper wat peterselie fijn en werk het gerecht ermee af. ...

Jeroen Meus - Smeus van Meus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/smeus-van-meus

... Smeus van meus - Geplette aardappelen met karnemelk, grijze garnalen en gebrande boter. Er zijn zoveel namen als manieren om deze klassieker te bereiden. jeroen serveert zijn favoriete versie van smeus, inclusief gepocheerd ei. - Voor de smeus Spoel de aardappelen ...

Jeroen Meus - Gerookte makreel met mierikswortel en gerookte forelsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gerookte-makreel-met-mierikswortel-en-gerookte-forelsalade

... ijd de gerookte forel in blokjes en meng hem door de roomkaas. Breng op smaak met de rest van het limoensap en peper. 7. Kneus de roze peperbolletjes en snipper de dille. Roer ze door de roomkaas met forel. 8. Pel en plet de eieren. Schep ze door de roomkaas met forel. 9. Schep wat forelsla op het knäckebröd. Werk af met haringeitjes.  10. Leg de toastjes bij de makreel. 11. Schep de cottage cheese tussen de moten makreel. Werk af met plukjes waterkers.  ...

Jeroen Meus - Romige spaghetti met kruidenkaas en gerookte zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/romige-spaghetti-met-kruidenkaas-en-gerookte-zalm

... Romige spaghetti met kruidenkaas en gerookte zalm - Ik durf te beweren dat elke pastaliefhebber deze spaghetti met plezier zal opeten. De Italiaanse deegslierten serveer ik met een romige saus met gestoofde prei, kruidenkaas en gerookte zalm. - 0. Snij het donkerste ...

Jeroen Meus - Cocktailsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cocktailsaus

... Cocktailsaus - Een kwak mayonaise mengen met een kwak ketchup: als kind lukte het ons wonderwel. Dit recept is net dat tikkeltje verfijnder. - 0. Schep de mayonaise en de yoghurt in een mengschaaltje. Voeg een flinke toef ketchup en enkele druppels rode tabasco toe. ...

Jeroen Meus - Kaassaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaassaus

... Kaassaus - Men neme een warme bechamelsaus als basis en voege er nog enkele extra stappen aan toe voor de allerlekkerste kaassaus.  - 0. Begin met een huisgemaakte bechamelsaus. De basisbereiding vind je hier. 1. Roer de gemalen kaas door de warme bechamelsaus. ...