Jeroen Meus - Bakharingen en geplette aardappelen met witte asperges en postelein - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bakharingen-en-geplette-aardappelen-met-witte-asperges-en-postelein

... Bakharingen en geplette aardappelen met witte asperges en postelein - Bakharing is een zuiver en eerlijk product dat helaas teveel in onbruik geraakt is. Het is een ‘vissig viske’ voor de echte liefhebber of de nostalgische ziel. Zij komen nooit bedrogen ...

Jeroen Meus - Pasta fazool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-fazool

... pasta fazool - Geïnspireerd door het liedje “That’s Amore” van Dean Martin, maakt Jeroen pasta fazool klaar. Een soort Zuid-Italiaanse soep met pasta en boontjes. Heerlijk om van te smullen na een lange winterse wandeling.  - Laat de ...

Jeroen Meus - Pasta met raapstelen en salsiccia - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-raapstelen-en-salsiccia

... pasta met raapstelen en salsiccia - Raapstelen zijn groenten die je gemakkelijk zelf in je moestuin kunt planten. Ze smaken een beetje bitter en zijn het lekkerst in een pastagerecht als ze nog wat knapperig zijn. Italië in je bord in een versie van 'Geronimo'! - pasta ...

Jeroen Meus - Stoofpot met kip en pasta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpot-met-kip-en-pasta

... Stoofpot met kip en pasta - Een grote pot pasta met kip, spek en heel veel groenten: een ideaal gerecht om klaar te maken in de vakantie op een wat minder warme dag. - Verwarm de oven voor tot 160 °C. Verwarm een scheut olijfolie in een grote kookpot op het vuur. ...

Jeroen Meus - Lauwe salade van witte asperges & friends - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lauwe-salade-van-witte-asperges-friends

... Lauwe salade van witte asperges & friends - Ook al zijn de witte asperges ‘à la Flamande’ een onverwoestbare klassieker, toch kan je véél méér doen met die fantastische groente. Jeroen verwerkt de asperges in een lauwe salade, in het gezelschap van ...

Jeroen Meus - Pasta alla Siciliana - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-alla-siciliana

... pasta alla Siciliana - Met deze pasta voor je neus waan je je heel even in het prachtige Sicilië. Lekker, boordevol groenten en snel klaar! - Schil de aubergines en snijd ze in blokjes.Verhit een flinke scheut olijfolie in een hoge pan en bak er de aubergineblokjes ...

Jeroen Meus - Pasta all’amatriciana - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-allamatriciana

... pasta all’amatriciana - De saus voor pasta amatriciana wordt traditioneel gemaakt met gepekelde varkenswang of guanciale en tomaten. Sommige mensen doen er room bij, maar dat is absoluut on-Italiaans. De guanciale is erg vettig en daarom combineert Jeroen het met ...

Jeroen Meus - Krokante wonton-ravioli met geitenkaas en groene asperges - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/krokante-wonton-ravioli-met-geitenkaas-en-groene-asperges

... t vegetarisch., kappertjes en snippers zoute ansjovis. - 0. 1. 2. 3. Laat de wontonvellen rustig ontdooien, zodat je ze makkelijk één voor één van het stapeltje kan plukken. 4. Schil de groene asperges zorgvuldig met een dunschiller. Breek eventueel het taaie onderste deel van elke stengel weg. Breng een ruime pot met water aan de kook. Voeg een snuif zout toe. (Werk intussen aan de vulling en de wonton-ravioli.) 5. Kook daarin de asperges beetgaar. (Controleer tussendoor de gaarheid.) 6. Hou de groene asperges nadien warm. 7. Neem een mengschaal en verzamel daarin een selectie van fijngesneden ingrediënten. Hak de ...

Jeroen Meus - Ravioli met Parmezaanvulling, asperges en tomatenvinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-met-parmezaanvulling-asperges-en-tomatenvinaigrette

... te rollen. Rol de pasta in meerdere beurten tot halfdoorschijnende lappen, stand nr. 7 op het pastatoestel van Jeroen. 5. Spreid één lap deeg uit over je werkvlak. Lepel telkens een halve koffielepel van de kaasvulling op het pastadeeg. Leg de hoopjes vulling op zo’n centimeter van elkaar. 6. Drapeer een tweede lap pastadeeg bovenop het eerste met hoopjes vulling. Druk de ravioli één voor één aan tot kussentjes waarin geen lucht gevangen zit. (Luchtbellen in de ravioli vergroten de kans op een mislukte kookbeurt, waarbij er water in de deegkussentjes sluipt.) 7. Gebruik een scherp mes of een gekartelde pastasnijder (wiel) om de stukjes gevulde pasta los te snijden tot authentieke ravioli. Snij individuele ravioli van ongeveer 5 x 5 centimeter. 8. TIP: Een rest deeg kan je opnieuw uitrollen om er meer ravioli van te maken of vries het in voor een toekomstige pastabereiding. 9. Verzamel de losse ravioli op een schaal, bepoederd met bloem. 10. Schil de asperges met een dunschiller. Hou elke asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder, rondomrond. Druk niet te hard op het mesje en rits de schil er in fijne slierten af. Breek vervolgens het kontje van de asperges af. Dan zal je ook meteen merken of ze zorgvuldig geschild zijn. 11. Vul een kookpot met voldoende koud water en voeg er een snuifje zout aan toe.
 12. Leg de witte asperges in het koude water en verhit de pot op een zacht vuur. Breng het water tot tegen het kookpunt. Als het water bubbelt zet je meteen het gasvuur uit, of neem de pot weg van de kookplaat. 13. Laat de asperges nog zo’n 5 minuten rusten in het warme water. Controleer of ze de juiste garing hebben: nog knapperig maar toch voldoende knabbelzacht. (De exacte gaartijd is ook afhankelijk van de dikte van de asperges.) Schep de asperges uit het warme water en laat ze uitlekken op een propere keukendoek. 14 ...

Jeroen Meus - Pasta all'arrabbiata met zeekat en olijvengremolata - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-allarrabbiata-met-zeekat-en-olijvengremolata

... pasta all'arrabbiata met zeekat en olijvengremolata - Een lichtpikante pasta met reepjes gebakken zeekat, meer moet het soms niet zijn. Of toch? Jeroen werkt af met een originele versie van de bekende gremolata: een simpele smaakmaker op basis van citroen, peterselie ...