Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux-0
... Roux - Dé basis, hét fundament waarop elke witte saus kan bouwen. In twee stappen en klaar! - Roux Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde.Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot ...
Jeroen Meus - Voetbalburgers - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/voetbalburgers
... ooster ze kort op de barbecue.Beleg de broodjes met een hamburger, een plakje kaas (cheddar, cantal of andere pittige kaas), sla, tomaat en saus. ...
Jeroen Meus - Oosterse salade met eendenborst - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/oosterse-salade-met-eendenborst
... ap in de hakmolen. Voeg er bruine suiker, sesamolie, sojasaus en vissaus aan toe. Mix tot een marinade. Giet de marinade over de tomaat met ui en laat trekken. Haal de eend uit de pan en verwijder het vel en vet. Snijd het vel met vet in kleine blokjes. Verpak de eendenfilets in aluminiumfolie en laat rusten. Giet het vet uit de pan en maak de pan schoon met keukenpapier. Doe een scheut arachideolie in de pan en bak de velblokjes krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Schil de komkommer en snijd hem in de lengte in twee. Snijd het vruchtvlees in plakjes. Doe hetzelfde met de daikon. Doe de komkommer en de daikon bij de gemarineerde tomaat en ui. Pluk de blaadjes van de koriander en de munt. Doe ze bij de salade. Schep alles door elkaar. Leg het krokante eendenvel op de salade. Snijd de eendenborst in plakjes en leg ze op de salade. ...
Jeroen Meus - Mayonaise voor 300 man - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise-voor-300-man
... Mayonaise voor 300 man - Zelf mayonaise maken is een koud kunstje. Mayonaise maken voor 300 man is niet veel moeilijker. jeroen kruipt in de grootkeuken en gaat aan de slag met 20 eieren. Serveer deze klassieke saus met die andere Vlaamse klassieker: stoofvlees-friet! ...
Jeroen Meus - Snert - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/snert
... Snert - Deze dikke maaltijdsoep op basis van spliterwten is een echte traditie bij onze Noorderburen. jeroen maakt er een zalige Dagelijkse kost-versie van. Een kom van deze winterse erwtensoep is ideaal om na een koude wandeling leeg te lepelen. - Spoel de spliterwten ...
Jeroen Meus - Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kotelet-met-pickleskorst-en-andijviestoemp
... Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost ten top: vlees met stoemp! jeroen kiest voor een stevige en sappige varkenskotelet met een lekkere korst op basis van pickles. Als groente gebruikt hij andijvie, een lekkere en v ...
Jeroen Meus - Bloemkoolsoep met grijze garnalen en waterkers - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bloemkoolsoep-met-grijze-garnalen-en-waterkers
... Bloemkoolsoep met grijze garnalen en waterkers - jeroen maakt een soep met de allerbeste producten van bij ons. Onze groententelers leveren de meest smaakvolle bloemkolen en de kwaliteit en finesse van onze grijze garnaal is van wereldklasse. Deze soep is een perfect ...
Jeroen Meus - Smeus van Meus - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/smeus-van-meus
... Smeus van meus - Geplette aardappelen met karnemelk, grijze garnalen en gebrande boter. Er zijn zoveel namen als manieren om deze klassieker te bereiden. jeroen serveert zijn favoriete versie van smeus, inclusief gepocheerd ei. - Voor de smeus Spoel de aardappelen en ...
Jeroen Meus - Broodje worst met paprikaketchup - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/broodje-worst-met-paprikaketchup
... iker in met een scheutje water. Laat licht karamelliseren en maak zo een suikersiroop.Pel de ui en snijd in stukjes. Snijd ook de tomaat en de paprika in blokjes.Doe de groenten bij het suikerwater. Kruid met een snuif komijn en gerookt paprikapoeder.Pel en snijd de sjalotten in dunne ringen. Verzamel ze in een kommetje en giet er de rode wijnazijn over. Laat goed lang marineren.Voeg een eetlepel tomatenpuree toe aan de ketchup om de saus te binden. Doe er een scheut azijn en een snuif oregano bij. Laat verder inkoken onder deksel.Snijd de ijsbergsla fijn.Mix de ketchup fijn met een staafmixer. Laat helemaal afkoelen.Laat ook de bol look afkoelen. Duw er vervolgens de g ...
Jeroen Meus - Tomaten met krabsalade en tomatencoulis - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tomaten-met-krabsalade-en-tomatencoulis
... kend water gedurende 10 seconden, koel ze meteen af in ijswater. Tot slot kan je ze perfect schillen. Een goede geëmondeerde tomaat is nog mooi glanzend en stevig van structuur.Snijd een hoedje van de onderkant van de tomaat. Neem het kroontje van de tomaat als richtpunt, want dat wordt de onderkant van de gevulde tomaat. Op die manier blijven ze mooi recht staan en staan ze stabieler.Hol de tomaten uit, doe het voorzichtig met een lepel. Snijd eventueel eerst langs de kanten het vruchtvlees los met een mes. Doe het vruchtvlees tenslotte bij de coulis op het vuur.Mix de coulis fijn en voeg nog zout, tabasco en wat olijfolie toe. Zeef de coulis tot slot en laat ze afkoelen.Krabsalade Kook hardgekookte eitjes.Pel de hardgekookte eitjes en plet ze in een mengkom met de mayonaise en de krab.Meng tot krabsla en werk af met het sap van een halve limoen, zout en peper.Serveren Vul de tomaten met de krabsla, zet de hoedjes er op. Doe de afgekoelde tomatencoulis in een bord met een beetje olijfolie. Zet er een tomaat in en werk af met basilicum. ...