Spaghetti met citroen en basilicum | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/spaghetti-met-citroen-en-basilicum/
... oed iets simpels kan smaken? Verse tagliatelle met een ‘ragù’ (een ‘bolognese’) van konijn en kalf. Een spiesje met kwartel en zelfgemaakte venkelworst. Een panna cotta met karamelsaus. Italianen maken van niets iets, zeggen sommigen. Nonsens. Dat ...
Jeroen Meus - Onglet met gebakken witloof en aardappelen - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/onglet-met-gebakken-witloof-en-aardappelen
... Onglet met gebakken witloof en aardappelen - Voor Jeroen is de onglet één van de allerbeste stukjes rundvlees die er bestaan. Het vlees heeft een stevige vezel, je serveert het liefst ‘saignant’. Jammer genoeg is de beschikbaarheid wat beperkt. Toch ...
Jeroen Meus - Kaassoezen - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaassoezen
... t. Schep de dip in een schaaltje en laat afkoelen. 17. TIP: Een idee: Serveer dit worteldipsausje ook eens warm, bij bv. gebraden kwartel. 18. Verwarm de oven voor op 180°C. 19. Zet de ovenschaal op je werkvlak en leg er een siliconenmatje op, of een vel bakpapier. 20. Schep het soezenbeslag in de (plastic) spuitzak. Knip de tip van de spuitzak. 21. Spuit toefjes soezenbeslag op de ovenplaat. Laat minstens anderhalve centimeter ruimte tussen elk toefje beslag. Vergelijk elke toef soezenbeslag met de grootte van een dikke praline. Gebruik een klein keukenmes om de het topje van elk torentje af te snijden. 22. Bak de soezen in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten. (Controleer het resultaat. Het is afhankelijk van het type oven en de precieze grootte van je soezen.) 23. Laat de gebakjes nadien afkoelen. 24. Plaats het plastic spuitmondje en vul de tweede spuitzak met het afgekoelde kaasmengsel. 25. Neem de afgekoelde soesjes. 26. Duw het spuitmondje in de onderzijde van elke soes en vul ze met het luchtige kaasmengsel. 27. Stapel de soezen tot een toren en serveer ze met een schaaltje met worteldip. ...
Jeroen Meus - Varkenshaasje met aardappel-courgetterösti en salsa verde - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenshaasje-met-aardappel-courgetterosti-en-salsa-verde
... Varkenshaasje met aardappel-courgetterösti en salsa verde - Het beste van twee werelden stopt Jeroen in 1 bereiding. Het populaire magere varkenshaasje van bij ons en een zuiderse salsa verde. Beide vullen elkaar mooi aan en om het gerecht helemaal af te maken, serveer ...
Wild wild en tam wild | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/wild-wild-en-tam-wild/
... efokt, net als patrijzen. En er zijn soorten die door fokmethoden en rasaanpassingen niets (meer) met wild te maken hebben, als kwartels, parelhoenders, eenden en konijnen. Tot twee jaar geleden waren er voor gekweekte dieren en dieren uit beheersjacht verschillende labels, zodat je het onderscheid zelf kon maken, maar die zijn door de Europese Unie afgeschaft. Van twee soorten wild kun je altijd zeker zijn dat ze echt wild zijn, omdat ze zich niet laten kweken: ree en haas. Mager Wat er aan vetten zit in wild wild is vooral onverzadigd, met een blijmakend groot deel omega-3. Daarmee vervangt het helaas op geen enkele wijze vette vis, want wild wild is eerst en vooral mager. Gefokt wild bevat meer vet, maar dat is weer niet zo fantastisch van samenstelling. Smaak Een van de redenen dat gefokt wild bij inkopers van supermarkten populair is (behalve d ...