Jeroen Meus - Konijn van "moe rotselaar" - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijn-van-moe-rotselaar
... en geef ze langs de beide zijden een goudbruin korstje.Hak tussendoor de gemarineerde uiringen in matig kleine stukjes.Schep het kortgebakken konijn uit de pot en zet de billen en rugstukken even opzij. Het vlees gaart straks verder.Doe de uisnippers in de stoofpot met braadvet van het konijn. Laat ze paar minuten stoven en bepoeder de uien met een laagje bloem.Roer en laat de ‘bloemsmaak’ kort wegbakken.Giet de rest van de (gezeefde) marinade in de stoofpot, samen met de warme kippenbouillon. Roer de bakresten los en voeg de opgelegde krieken toe, inclusief het sap.Schep de Luikse (of Loonse) stroop en de aalbessengelei erbij. De zoetigheid brengt de zuren in balans.Leg de stukken konijn terug in de stoofpot, en schenk er ook de braadjus bij die uit het vlees druppelde.Proef de saus en voeg naar smaak meer zoet toe om de smaken in balans te brengen. (stroop en/of gelei)Voeg gemalen peper en zout toe, zet het deksel op de pot en laat de stoofschotel minstens een uur pruttelen op een zacht vuur. Het vlees van konijn hoort botermals te zijn.Laat de gewelde rozijnen uitlekken en doe ze in de stoofpot. Laat ze nog kort meekoken.Serveer het botermals konijn van Moe Rotselaar in diepe borden, in het gezelschap van een verse bruine boterham. ...
Jeroen Meus - Konijn met pruimen - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijn-met-pruimen
... t vuur wat zachter. Bepoeder de inhoud van de pot met een laagje bloem en roer. Laat alles een minuutje bakken. 6. Leg de stukken kortgebakken konijn opnieuw in de pot en schenk het bier erbij. Voeg ook de mosterd toe. Roer nog even, zodat er geen ingrediënten vastkleven aan de bodem van de pot en zet het vuur zacht. 7. Bind takjes tijm en blaadjes laurier samen met een eindje keukentouw. Doe het ‘bouquet garni’ in de pot, samen met de kruidnagels. 8. Voeg een beetje versgemalen peper toe én een bescheiden snuif zout. Roer, zet het deksel op de pot en laat het vlees minstens een uur sudderen in de saus. Het konijn hoort zo zacht te zijn dat het bijna van de botjes valt. 9. Maak het witloofslaatje kort voor het serveren, zodat het fris en knapperig blijft. Verwijder het taaie ‘kontje’ uit elke stronk. Snipper het witloof zeer fijn en doe de groente in een schaal. 10. Meng de mayonaise eronder. Gebruik een bescheiden hoeveelheid, zodat er een dun laagje rond elk stukje witloof kleeft. 11. Proef en werk de salade af met een scheutje natuurazijn, peper en zout. 12. Bak de aardappelkroketten goudbruin. 13. Voeg kort voor het serveren een bescheiden scheutje natuurazijn toe aan de pot met konijn en roer. (Een kleine hoeveelheid zuur geeft het gerecht een opmerkelijke smaaktoets die proeft naar meer.) 14. Bedien iederee ...
Jeroen Meus - Varkensmignonetten met een kruidenkorst - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensmignonetten-met-een-kruidenkorst
... mignonetten in het hete braadvet, gedurende een paar minuten en draai ze dan op. Kleur het vlees en schroei het dicht. 14. Leg de kortgebakken lapjes vlees in een ovenschaal en schep op elke mignonette een flinke lepel van de kruidenmix. Verdeel de pasta met broodkruim over het oppervlak van elk stukje vlees. 15. Schuif de schaal met vlees onder de hete grill. De boter zal over de varkenslapjes heen druipen, en de snippers kruiden en het paneermeel zullen veranderen in een kruidenkorstje. Laat het vlees 8 tot 10 minuten grillen. 16. Smelt een klont boter in een ruime bakpan en schenk er wat olijfolie bij. Leg de beetgare aardappelen in de pan. Roer regelmatig en geef de aardappelschil een beetje kleur. 17. Spoel de veldsla grondig (maar voorzichtig) schoon en laat ze uitlekken. 18. Snij de appel eerst in dunne plakjes en vervolgens in dikke lucifers. 19. Doe de veldsla en de appelstaafjes in een kom en lepel er een beetje mayonaise bij. Kruid de sla met een beetje peper van de molen en een snuifje zout. Druppel er wat natuurazijn (of citroensap) over en meng de sla tot er rond elk blaadje een dun laagje van de dressing kleeft. 20. Serveer op elk bord een varkensmignonette met wat salade en enkele gebakken aardappelen-in-de-schil. Strooi naar smaak een beetje grof zout over de patatjes. ...
Jeroen Meus - Spicy spaghetti met scampi, salami en gremolata - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/spicy-spaghetti-met-scampi-salami-en-gremolata
... de kleine tomaten middendoor en doe ze in de pot met salami en sjalot. Roer en laat ze kort stoven op een warmer vuur. 13. Doe de kortgebakken scampi in de pot en stort er de warme spaghetti bovenop. 14. Giet het kopje kookvocht met zetmeel bij de bereiding en roer de aanbaksels los. Proef en kruid de spaghettischotel naar smaak met wat zout. 15. Zodra de scampi perfect gaar zijn - en dus nog een beetje glazig in de kern - kan je serveren. 16. Schep op ieders bord een portie spaghetti met scampi, salami en tomaatjes. Werk de porties af met de gremolata. ...
Broodje visstick - My Food Blog
https://myfoodblog.nl/recipe/broodje-visstick/
... Broodje visstick Waarschijnlijk heb je het blijde nieuws al op Instagram voorbij zien komen. Er komt in mei een mini-foodie aan. There's a bun in my oven, zoals ze dat dan mooi in het Engels zeggen. Fantastisch nieuws natuurlijk! Je zag het wellicht al een beetje aan de recepten ...
Jeroen Meus - Fusion meatballs met groene groenten - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fusion-meatballs-met-groene-groenten
... een snuif zout toe. (Gebruik een hoeveelheid naar persoonlijke smaak. Wie van pikant houdt gebruikt meer currypasta.) 14. Doe de kortgebakken gehaktballen in de groentesaus en laat ze verder garen op een zacht vuur. (Het vlees moet gaar zijn tot in de kern.) 15. Zet de ovengrill op of verwarm de oven tot 180°C. Schuif het Turks brood in de warme oven en geef het even de tijd om krokant te worden. 16. Serveer de groenten met gehaktballen in kommen of diepe borden. ...
Jeroen Meus - Worstenbroodje met kip, coleslaw en dressing met blauwe kaas - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/worstenbroodje-met-kip-coleslaw-en-dressing-met-blauwe-kaas
... Worstenbroodje met kip, coleslaw en dressing met blauwe kaas - Met deze zelfgemaakte worstenbroodjes met kippengehakt, pittige stukjes jalapeño en knapperige bicky-uitjes, is een snelle en simpele maar o zo lekkere snack niet ver weg meer. Maak hierbij nog een frisse ...
Jeroen Meus - Gele curry met hondshaai, groenten en wilde rijst - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gele-curry-met-hondshaai-groenten-en-wilde-rijst
... flinke snuif kurkumapoeder over de groenten te strooien. Roer en laat de Oosterse kruiden heel kort meestoven. 13. Leg de stukken kortgebakken hondshaai opnieuw in de pot met groenten. Schenk er ook de wijn bij en voeg laurierblad en tijm toe. De wijn kan je vervangen door visfumet. 14. Laat de meeste alcohol wegdampen uit de saus en schenk er dan de room bij. Roer, zet het deksel gekanteld op de pot en laat de visbereiding nog 10 tot 15 minuten pruttelen op een zacht vuur. 15. Verzamel de gare rijst in een schaal. 16. Serveer op elk bord een portie rijst, leg er enkele mootjes hondshaai op en lepel er currysaus met groenten over. ...
Jeroen Meus - Groenteburgers met portobello - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groenteburgers-met-portobello
... abiel staat. 11. Bak de XL-paddenstoelen een paar minuten langs elke zijde. Kruid ze tussendoor met wat peper en zout. 12. Leg de kortgebakken hoeden in een ovenschaal en gaar ze zo’n 15 minuten in de oven van 180°C. (Haal de gare groenten tijdig uit de oven.) 13. Stamp de aardappelen tot een droge puree. 14. Verwijder de tijm en de rozemarijn uit de geroosterde groentemix. Schep de groenten (zonder olie & kookvocht) bij de puree en stamp opnieuw. 15. Proef de groentepuree en voeg wat zout toe en (voor de liefhebbers) een snuifje komijnpoeder. Laat de puree wat afkoelen. 16. Schep maïszetmeel op een bord. 17. Kneed identieke burgers van de puree. Begin met een bal en druk die plat tot schijven van minstens 2 centimeter dik. (Maak burgers die eenzelfde diameter hebben als de grote paddenstoelen.) 18. Wentel de veggie burgers door maïszetmeel en geef ze rondomrond een dun laagje zetmel. 19. Schenk een scheut olijfolie in een braadpan op een matig vuur. Bak de groenteburgers goudbruin langs beide zijden. 20. Spoel de blaadjes rucola in koud water en laat ze uitlekken. 21. Serveer op elk bord een portobellohoed, leg er wat frisse rucola bovenop, gevolgd door een lepeltje (truffel)mayonaise. 22. Dan is de groenteburger aan de beurt. Prik tenslotte twee zure augurkjes op elke satéstok en zet er de burgers en de paddenstolen mee vast. 23. 24. 25. ...
Jeroen Meus - Kip Tikka Masala - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kip-tikka-masala
... os. 15. Giet de ongezoete kokosmelk erbij. Roer in de pan tot je een egale saus krijgt. 16. Zet het vuur lager en voeg de stukken kortgebakken kip toe. 17. Laat de kip ‘Tikka Masala’ nog 20 minuten zachtjes pruttelen. Dit geeft je de tijd om de rijst te koken. 18. Snipper de ui in fijne stukjes. 19. Neem een kookpot en verhit er een scheutje arachideolie in. 20. Stoof de stukjes ui kort en voeg dan de rijst toe. Roer en laat de korrels kort bakken. 21. Schenk dubbel zoveel water als je rijst gebruikte in de pot. (1/3 rijst en 2/3 water) 22. Zet het deksel op de pot en gaar de rijst op een zacht vuur. 23. Proef het resultaat. Voeg naar persoonlijke smaak wat peper en zout toe. 24. Serveer iedereen een portie rijst met een flinke schep kip ‘Tikka Masala’. Werk elk bord af met de blaadjes verse koriander (die je opzij hield) en wat geroosterde amandelschilfers. ...