Recept voor warme varkenskop met graanmosterd | njam!
http://www.njam.tv/recepten/warme-varkenskop-met-graanmosterd
... bereiden: maak de varkenstong en -snuit: Vul een grote pot met water. Breng aan de kook samen met een preistengel, wortel, takje tijm en een blaadje laurier. Leg de varkenstong in de kokende bouillon, kook 30 minuten en doe de snuiten erbij. Laat nog 2,5 uur op ...
Kalfszwezerik met groene boontjes | VTM Koken
https://koken.vtm.be/masterchef/recept/kalfszwezerik-met-groene-boontjes
... Kalfszwezerik met groene boontjes - Dompel de tomaten kort in kokend water en laat ze schrikken in ijswater. Zo kan u makkelijk de pel verwijderen. Snijd de tomaten in 4 stukken, verwijder de pitjes en leg ze op een ovenplaatje. Besprenkel met olijfolie, zout, suiker, ...
Jeroen Meus - Varkenswangen met kriekbier en peperkoek - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenswangen-met-kriekbier-en-peperkoek
... in. 6. Bak de stukken varkenswang goudbruin in de hete pan. Kruid het vlees tussendoor met wat peper en zout. Bak nooit te grote hoeveelheden in één keer en roer niet in de pan. Enkel de buitenkant van de wangetjes is nu van tel, dus het vlees hoeft binnenin niet gaar te zijn. 7. Schep de gekleurde stukjes vlees in de stoofpot met ui. 8. Giet het braadvet uit de pan en zet ze opnieuw op een matig vuur. Schenk het kriekbier over de bodem met aanbaksels van het vlees. Laat het bier opwarmen en roer tussendoor de bakresten los. 9. Schenk het warme bier in de stoofpot en voeg de kruidnagels toe. Zet het vuur zacht. 10. Verzamel takjes tijm en blaadjes laurier en bind ze tot een strak kruidentuiltje met behulp van een eindje keukentouw. 11. Schep een beetje kersenconfituur bij het vleesgerecht. 12. Smeer een flinke laag scherpe mosterd op de sneetjes peperkoek. Leg deze bijzondere boterhammen (mosterd naar onder) bovenop het stoofgerecht en zet het deksel op de pot. 13. Gaar de varkenswangen in de oven van 170°C gedurende anderhalf tot twee uur. (Controleer de varkenswangen. Het vlees hoort botermals te zijn.) 14. Neem tussendoor de tijd om verse frieten te maken en een frisse groene sla naar keuze. Ik verkies waterkers op smaak gebracht met wat olie, azijn en peper en zo ...
Jeroen Meus - Zeeduivel en geplette aardappel met andijvie en bacon - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeeduivel-en-geplette-aardappel-met-andijvie-en-bacon
... Zeeduivel en geplette aardappel met andijvie en bacon - Zeeduivel zal nooit schoonheidsprijzen winnen. Vissers verwijderen de lelijke kop vaak al meteen na de vangst. Wat overblijft is het staartstuk, vandaar dat zeeduivel ook staartvis wordt genoemd. Maar onder dat ...
Jeroen Meus - Varkenswangen met Rodenbach en frietjes - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenswangen-met-rodenbach-en-frietjes
... peper van de molen en een snuif zout. Bak de stukken varkenswang kort tot ze een goudbruin kleurtje hebben. Een grote hoeveelheid vlees bak je best in meerder beurten. 5. Doe het vlees (dat binnenin nog niet gaar is) in de stoofpot met ui. 6. Bind met een stukje keukentouw een bouquet garni samen. Gebruik enkele laurierbladen, een paar takjes tijm en (indien beschikbaar) wat peterseliestelen. 7. Leg het kruidentuiltje in de stoofpot, samen met een kruidnagel. 8. Gebruik het bier om de pan waarin het vlees gebakken werd te ‘deglaceren’. Giet het in de hete pan en roer alle aanbaksels los. 9. Giet het warm bier in de stoofpot met het vlees. 10. Strooi de suiker in de pot en smeer de witte boterham in met scherpe mosterd. Leg de boterham bovenop het vlees en zet het deksel op de pot. 11. Laat de stoofschotel zo’n 2 uur sudderen op een zacht vuur. 12. Proef het resultaat en voeg naar smaak wat extra peper en zout toe. 13. Schil de aardappelen en snij ze met de hand in gelijkvormige frieten. Deze hoeven niet te dun te zijn. Een ideale Belgische friet is 13 ...
Jeroen Meus - Gegrilde konijnfilets alla puttanesca met polenta en rucola - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-konijnfilets-alla-puttanesca-met-polenta-en-rucola
... soort compote wordt. Dit geeft je de tijd om de polenta te bereiden en het konijn naar de grill te verhuizen. 15. Weeg de juiste hoeveelheid polenta. 16. Doe de korrels in een pot en schenk er de hete bouillon bij. Controleer de aanwijzingen op de verpakking. Zet het mengsel op een zacht vuur en roer met de garde tot je een stevige smeuïge massa krijgt. 17. Voeg de mascarpone en een flinke klont boter toe. Meng tot de beide ingrediënten weggesmolten zijn. 18. Rasp de Parmezaanse kaas en roer de zoute kaas door de polenta. 19. Proef en kruid de polenta met peper van de molen. Voeg enkel zout toe als de Parmezaanse kaas daar onvoldoende voor heeft gezorgd. 20. TIP: als je de polenta iets smeuïger wil maken, voeg dan een extra scheutje bouillon of warm water toe. 21. Neem de rugfilets uit de marinade en dep de meeste olie weg. Pluk ook grote snippers kruiden weg. 22. TIP: Vermijd dat er teveel olie op de kolen druppelt, want daardoor gaat je bbq vlammen. 23. Grill de konijnfilets boven de hete kolen. Geef ze enkele minuten hitte langs de beide zijden. Zodra je wat eiwitten ziet verschijnen langs de rand van de filets, is het vlees voldoende gaar. 24. Spoel de rucola en laat de notensla uitlekken. 25. Neem een ruime serveerschaal of –plank en schep er de polenta op. 26. Spoel en snipper wat platte peterselie en roer het kruid in de ingedikte puttanescasaus. Proef en beslis of je er extra peper en zout in wenst. 27. Verdeel de gegrilde konijnfilets over de polenta en schep er de warme tomatensaus over. 28. Strooi rucola over de schotel. Druppel er tenslotte een beetje fijne olijfolie en wat balsamico over. Serveer meteen. ...
Jeroen Meus - Bruschetta met caponata en gebakken makreel - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bruschetta-met-caponata-en-gebakken-makreel
... Bruschetta met caponata en gebakken makreel - Elke hongerige Siciliaan die het woord ‘caponata’ hoort zal met plezier de benen onder de tafel schuiven. Het is een overheerlijke bereiding van gebakken groenten die afkoelen in een zoet-zure saus. In de groentemix ...
Jeroen Meus - Bruscetta met caponata en gebakken makreel - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bruscetta-met-caponata-en-gebakken-makreel
... Bruscetta met caponata en gebakken makreel - Elke hongerige Siciliaan die het woord ‘caponata’ hoort zal met plezier de benen onder de tafel schuiven. Het is een overheerlijke bereiding van gebakken groenten die afkoelen in een zoet-zure saus. In de groentemix ...
Jeroen Meus - Garnalencocktail, bisque, varkenswangen en gebakken uier - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/garnalencocktail-bisque-varkenswangen-en-gebakken-uier
... de basis voor de kaaskroketten met een beetje zout, peper en eventueel wat nootmuskaat. Roer een laatste keer.Neem een ruime rechthoekige ovenschaal en wrijf de binnenkant in met een scheut olijfolie. Zo haal je het afgekoelde krokettenbeslag achteraf makkelijk uit de vorm.Stort de dikke saus in de schaal en strijk de bovenzijde glad. Bedek met een vel bakpapier, zorg dat er geen lucht onder zit, en laat enkele uren afkoelen en opstijven in de koelkast.Voorzie drie schoteltjes met daarin een royale hoeveelheid bloem, losgeklopte eieren en het paneermeel.Draai de schotel met het afgekoelde beslag om en stort het voorzichtig uit op je werkplank. Rol balletjes van het beslag en haal ze eerst door de bloem en klop de overtollige bloem er voorzichtig af. Haal ze vervolgens door het schoteltje met de losgeklopte eieren en tenslotte door het paneermeel.Verzamel de gepaneerde kaaskroketten op een vlakke schaal.Fruit de peterselie in een hete friteuse, laat de peterselie even uitlekken op wat keukenpapier en bestrooi met een beetje zout.De garnalencocktail Pel de grijze garnalen maar bew ...