Recept voor vol au vent - hof van cleve style | njam!

http://www.njam.tv/recepten/vol-au-vent-hof-van-cleve-style

... e peper op 60°C. Laat 20 minuten trekken en zeef. Kook de aardappelen gaar in de melk. Blender tot een crème en giet in een espumafles. Houd de crème warm in het warmwaterbad. Maak de kalfszwezerik: Bak kalfszwezeriken aan in  boter, kruid af met peper en zout. Maak de spinazie: Verhit de boter en bak hierin de sjalot. Voeg de spinazie toe en kruid af met peper en zout. Maak de zwarte trompetten: Bak de zwarte trompetten in de boter en kruid met peper en zout. Werk af: Versnijd de rollades in plakjes en verdeel ze over de borden. Schik er de zwezerik, spinazie, trompetten en crumble tussen. Verdeel de garnalen, schijfjes champignons, blaadjes spinazie en plakjes truffel erover. Werk af met kervelblaadjes en spuit er dotjes crème tussen. Lepel de jus erbij. Ingrediënten voor 4 personen 1 Mechelse koekoek (ca. 1,2 kg) voor de jus: 1 karkas (Mechelse koekoek) 20 gboter 1 ui in grove stukken 1 teentje knoflook 2 blaadjes laurier 2 takjes verse tijm 1 lkippenbouillon 40 gkoude boter voor de truffel: 12 plakjes truffel voor de farce: 250 gvlees van de kippenbillen (Mechelse koekoek) 125 geiwitten 125 groom voor de roullade: 2 kippenfilets (Mechelse koekoek) 150 gspinazie 20-25 gganzenlever voor de crumble: kippenvel van de billen en borsten 2-3 tlpaprikapoeder 150 gvers bladerdeeg met roomboter voor de crème van aardappel: 300 ggarnaalkoppen 500 gmelk 2 selder bladeren 1 mespunt gekneusde peperbolletjes 300 ggeschilde ratte aardappelen in stukjes voor de kalfszwezerik: 300 gkalfszwezerik 20 gboter voor de spinazie: 200 gverse jonge spinazie 1/2 fijngesnipperde sjalot 1/2 fijngesnipperde teentje knoflook voor de zwarte trompetten: 100 gzwarte trompetten 20 gboter voor de afwerking: verse jonge spinazieblaadjes 50 gverse garnalen 4 champignons in plakjes kervelblaadjes extra: rond uitsteekvormpje espuma fles blender ...