Jeroen Meus - Pot-au-feu van kip - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pot-au-feu-van-kip
... au-feu is een Frans stoofpotje. Jeroen gebruikt een stevige kip en winterse groenten als spruiten, wortelen, peterseliewortels en aardperen. - Laat de zilveruitjes een tijdje weken in warm water. Dat maakt het makkelijker om ze te pellen.Verwarm de oven voor tot 160 °C.Verwarm de kippenbouillon. Een recep ...
Recept voor risotto met aardpeer en venkelzaad | njam!
http://www.njam.tv/recepten/risotto-met-aardpeer-en-venkelzaad
... bereiden: Snijd de uien en het teentje look fijn. Schil de aardperen en snijd ze grof. Fruit de ui en de look in een scheutje olijfolie. Voeg de aardperen toe en laat enkele minuten meebakken. Giet de bouillon erbij, breng de ‘soep’ aan de kook en pureer met de staafmixer. ...
Jeroen Meus - Assortiment bruschetta - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/assortiment-bruschetta
... t in de oven of broodrooster. 1. Pel de ui en snipper hem fijn. 2. Smelt een klontje boter in een pan en stoof de ui. 3. Schil de aardperen en snijd ze in stukjes. Doe ze bij de ui. 4. Doe een klein scheutje water (of bouillon) bij de aardperen en zet een deksel op de pan. Laat ze onder deksel garen op een laag vuur. 5. Zet tegen het einde van de kooktijd het deksel schuin op de pan zodat het vocht kan verdampen. Laat de aardperen helemaal zacht worden. 6. Doe de aardperen in de hakmolen met een klontje boter en een scheutje room. Mix ze tot een gladde crème en breng op smaak met een snuifje peper, zout en nootmuskaat. 7. Bewaar de aardperencrème in de koelkast. 8. Meng het mo ...
Jeroen Meus - Wintergroentetaart - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wintergroentetaart
... Wintergroentetaart - Heerlijk, zo’n ovenschotel boordevol wintergroenten. Gaar de schorseneren, aardperen en groene kool voor ze in de taart verdwijnen en de oven ingaan. Je kan deze groentetaart lauw serveren als lunch met een kruidenslaatje erbij, of voorzie een stevige ...
Tournedos van hert | De perfecte keuken
https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/tournedos-van-hert
... r de saus de wijn, de porto en de fond tot 1/3 in, voer er de gelei bij, bind met roux en kruid met peper van de molen. Pureer de aardperen en voeg er de room en 50 g boter bij. Kruid met peper, zout en muskaat. Bak het vlees en het witloof in boter. Ontvet en déglaçeer de pan met wat saus. Werk de saus af met een klontje koude boter. Schik het vlees, het witloof en de puree op warme borden. Giet ...
http://lepeltjeliefde.blogspot.be/2013/01/gelukbrengende-linzensalade-met.html
... en mengsel van citroenrasp, peterselie en knoflook. Daarentegen eten Italianen hun gelukslinzen liever met worst. Wel, ik ga voor aardperen bij de linzensalade. Deze groente heet soms topinamboer of jerusalem artichoke. Het liefst rooster ik ze boterzacht. Pas geleden at ik ze op deze manier voor het eerst. Ze smaakten ook lekker in een risotto met truffel. De smaak van aardperen hangt ergens tussen artisjok en pastinaak of schorseneer. Enige minpuntje is dat ze winderigheid kunnen veroorzaken. Grappend noemt men aardperen daarom ook wel Jerusalem fartichokes. Vergeten we even, want ze zijn vooral goddelijk lekker. Eet deze lauwwarme salade eens als licht avondmaal. Bijvoorbeeld bij of na een kop soep met brood. Of eet het als bijgerecht.Ingrediënten voor 2 ...
Gepocheerde rog met winterse sla | Sofie Dumont
https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gepocheerde-rog-met-winterse-sla
... e sla: Verwijder de buitenste bladen van de radicchio. Neem vervolgens een dozijn bladeren en snij deze fijn in sliertjes.Was de aardperen grondig en rasp ze in fijne schijfjes. Spoel de schijfjes in een kom met koud water waarin je een halve citroen hebt geperst.Schil de wortelen met een dunschiller. Schil vervolgens verder zodat je sliertjes bekomt voor je salade.Meng de radicchio, de aardpeer en de wortelen met de aioli in een grote kom. Ingrediënten voor de rog 4 rogvleugels witte peperbollen azijn takje tijm laurierblaadje voor de sla 1 radiccio 2 wortelen 4 aardperen halve citroen voor de aïloi 3 grote tenen knoflook 1 droge rode chilipeper 2 grote eierdooiers halve citroen 300 ml olijfolie ...
Parmentiersoepje met aardpeer, oester en kaviaar | Sofie Dumont
https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/parmentiersoepje-met-aardpeer-oester-en-kaviaar
... iaar. Wil je het iets minder duur? Vervang dan de Belgische kaviaar door lompviseitjes. Veel goedkoper en even lekker. Schil de aardperen. Snij een halve aardpeer in schijfjes met de mandoline. Leg ze in een scheutje melk zodat ze niet verkleuren. Snij drie andere aardperen in kleine voetjes om de kaviaar op te leggen. Je hebt er drie per persoon nodig. Snij de rest van de aardpeer in kleine stukj ...
Carpaccio van hert, veldsla, kweepeer en aardpeer | Sofie Dumont
https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/carpaccio-van-hert-veldsla-kweepeer-en-aardpeer
... kjes en dan in blokjes. Warm wat maïsolie op in een pan, en bak de blokjes kweepeer op. Blus met een scheutje appelazijn. Was de aardperen goed en snij in fijne plakjes met een mandoline. Leg de plakjes in koude melk, zo verkleuren ze niet. Spoel de veldsla voorzichtig. Snij de bieslook fijn, en meng onder de kweepeer. Snij de hertenfilet in fijne plakjes. Schik de filet op een bord met enkele takjes veldsla, de gepocheerde ui, kweepeerblokjes, schijfjes aardpeer, en werk af met enkele druppels notenolie. Ingrediënten 500 gr hertenfilet 1 ajuin een takje rozemarijn 2 kweeperen 1 scheutje appelazijn 4 aardperen 1 dl melk 250 gr veldsla 1 bussel bieslook enkele druppels notenolie zwarte peper ...
http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/03/chips-van-topinamboer.html
... s hebben. Je wilt behoorlijk gladde schillen. Net zoals knolselder, oxideren ze snel eens ze gesneden zijn. Kan je jouw geschilde aardperen niet meteen verwerken? Leg ze dan in een kom water met citroensap. Ze lijken wel een beetje op gember qua vorm, maar dan net iets anders. Haal ze in huis. Je zal versteld staan.Enne... heb je nog een stukje moestuin over? Liefst niet te klein? Stop de schillen van deze aardperen in de grond en volgend jaar heb jij je eigen oogst en prachtige zonnebloemetjes erbij, zomaar.Wat hebben we nodig:4 gladde topinamboers, goed gewassen, niet geschild1 eetlepel olijfoliepeper van de molenfleur de selverse thijm, geritstverse bladpeterselie, gesnipperd Hoe gaan we te werk:Verwarm de oven voor op 220°C. Zet een bakplaat met aluminiumfolie bekleed, klaar op het werkblad.Met de mandoline schaaf je de topinamboers in gelijke plakjes. Hoe dikker zijn, hoe langer ze zullen moeten garen. Als ze ...