Jeroen Meus - Gebakken zalm met geplette aardappel en witte kool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-zalm-met-geplette-aardappel-en-witte-kool

... Gebakken zalm met geplette aardappel en witte kool - witte kool in al even witte saus is een klassieke groentebereiding uit onze Vlaamse keuken. Lekker met een kotelet, maar ook een stuk gebakken vis past er wonderwel bij. jeroen laat enkele stukken zalm op ’t ...

Jeroen Meus - Wijting met selderpuree en Brugge Oud - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wijting-met-selderpuree-en-brugge-oud

... s ook de blaadjes en de voet.Stoof de selder met de uien.Schil intussen de aardappelen en kook of stoom ze gaar.Giet een scheutje witte wijn bij de selder. Bind de tijm en laurier samen met keukentouw tot een bouquet garni en leg het in de kookpot. Laat garen onder een deksel.Giet de aardappelen af.Haal het bouquet garni uit de selder. Plet de aardappelen met de gestoofde selder, een klontje boter, de eierdooiers en een scheutje melk tot puree. Kruid met peper, zout en selderzout.Snipper de lavas en meng hem samen met de mosterd door de puree.Verwarm de ovengrill voor op 240 °C.Rasp de kaas. Meng met de room en de eierdooiers. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.Verdeel de vis in porties en kruid met peper e ...

Jeroen Meus - Gebakken spek met witte kool in witte saus en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-spek-met-witte-kool-in-witte-saus-en-aardappelen

... Gebakken spek met witte kool in witte saus en aardappelen - Er staat klassieke Dagelijkse kost op het menu ten huize Meus. Gebakken spek met witte kool in witte saus en aardappelen. Simpel, lekker en snel klaar.  - Verwarm de oven voor op 200°C. Laat ...

Jeroen Meus - Pladijs met selderpuree en wijnsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijs-met-selderpuree-en-wijnsaus

... an het ei. Roer tot je een smeuïge selderpuree verkrijgt. 13. Proef en kruid de puree met een snuif selderijzout en wat gemalen (witte) peper. 14. Snipper de malse selderstengels met jong loof in zeer fijne stukjes en meng ze door de puree. Geef ze enkel nog een beetje warmte. 15. Pel de sjalot en snij ze grof. Pel en kneus de teen look. 16. Smelt een flinke klont boter in een kleinere pot op een matig vuur. Stoof de stukken sjalot en de look in de bruisende boter. 17. Hak 2 selderstengels in grove stukken en voeg toe aan de pot. 18. Gooi er tussendoor de blaadjes laurier en de tijm bij. Roer af en toe. 19. Schenk na een paar minuten de Noilly Pratt in de pot en laat de droge vermout zacht koken, tot bijna al het vocht verdampt is. Kijk uit want de sjalotten mogen uiteraard niet aanbranden. 20. Schenk er nu de visfumet bij en laat ook deze visbouillon op een zacht vuur bijna volledig inkoken. Schenk er dan de room bij en laat de basis voor de saus nog zo’n 10 tot 15 minuten zacht pruttelen. 21. Zeef de wijnsaus en meng de groentepulp van sjalot en look door de selderpuree. 22. Voeg eventueel een klein beetje koude boter toe om de saus extra te binden. Roer tot het klontje boter wegsmolten is, proef en kruid de saus tenslotte met wat peper van de molen en een snuifje zout. 23. Verwijder met een scherp mes de fijne graat in het midden van de filet. 24. Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Voeg een scheut olijfolie toe waardoor de boter minder snel verbrandt. 25. Kruid de zijde van de pladijsfilets waar het vel heeft gezeten met een beetje zout en peper van de molen. 26. Leg de lapjes pladijs op de niet-gekruide zijde in de braadpan. Laat de filets zo’n 5 tot 6 minuten op het gemakje bakken. (afhankelijk van de dikte). Verhit de andere kant van de filets door de filet op het einde nog even om te draaien. (bakken is niet nodig). 27. Schep op elk bord een flinke lepel selderpuree en leg er een portie gebakken vis bovenop. Werk elk bord af met een paar lepeltjes van de fameuze wijnsaus. ...

Jeroen Meus - Gebakken zalm met prei en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-zalm-met-prei-en-aardappelen

... spoel ze grondig onder koud stromend water. Snijd de stengels in grove julienne.Smelt een klont boter in een grote pan en voeg de witte wijn toe. Doe de julienne van prei erbij en laat de groente zachtjes ‘smelten’. Breng op smaak met wat zout, peper, nog wat extra boter en wijn. Zet het deksel op de pot.Verdeel de zalm in gelijke stukken en kruid met peper en zout.Smelt wat boter in een pan en bak de stukken zalm. Laat de zalm lang genoeg op de velkant bakken zodat er een krokant korstje op komt. Draai de vis vlak voor het serveren even om zodat de andere kant ook kan ...

Jeroen Meus - Chipolata met witte kool in witte saus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chipolata-met-witte-kool-in-witte-saus

... Chipolata met witte kool in witte saus - In putje winter missen we vaak een uitbundig aanbod van seizoensgroenten. Gelukkig zijn kolen bestand tegen een gril van moeder natuur. Bovendien zijn ze de ideale groente om er een eerlijke smakelijke maaltijd mee te bereiden. ...

Jeroen Meus - Gyros van zalm met rijst en ijsbergsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gyros-van-zalm-met-rijst-en-ijsbergsla

... Gyros van zalm met rijst en ijsbergsla - Makkelijke en smakelijke Dagelijkse kost! jeroen maakt gyros van vis met kort gebakken zalm, reepjes paprika, rijst en een frisse salade. - Snipper de sjalot fijn en plet de look fijn. Laat een scheut olijfolie heet worden in ...

Jeroen Meus - Pasta met gerookte zalm, venkel en kruidenkaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-gerookte-zalm-venkel-en-kruidenkaas

... otten. 3. Snijd de venkelknollen fijn en doe ze bij de sjalotten. Laat ze even mee stoven. 4. Deglaceer de groenten met Ricard en witte wijn. Doe de tijm en laurier bij de groenten. Laat het vocht volledig inkoken. 5. Kook intussen de macaroni gaar in gezouten water. 6. Doe de room en de kruidenkaas bij de groenten. Kruid met peper, zout en steranijs. Laat verder garen onder deksel. 7. Snipper de dille. 8. Doe een lepel van het kookvocht van de pasta bij de saus. Giet de pasta af en roer hem door de saus. 9. Ÿ  Haal de tijm, laurier en steranijs uit de pasta. 10. Snijd de zalm in reepjes.  11. Werk de pasta af me ...

Jeroen Meus - Carpaccio van raapjes met gemarineerde zalm en crème van geitenkaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/carpaccio-van-raapjes-met-gemarineerde-zalm-en-creme-van-geitenkaas

... alm kan je best een volledige nacht laten marineren, zo is de structuur en de smaak op zijn best. - Begin met de marinade: doe de witte wijn met de wittewijnazijn, het water en de suiker in een pot en breng alles aan de kook. Kruid met een snuif zout, wat laurier, enkele takjes tijm, een teentje look en wat peper.Snijd de boterraapjes op een mandoline in fijne plakjes en bewaar ze even in een kom.Giet de warme marinade op de raapjes en laat het geheel afkoelen in de koelkast.Snijd de zalm in blokjes en doe ze in een kom.Meng de suiker, wat peper en het grof zout onder de zalm. Snipper de dille en de dragon fijn en meng ...

Jeroen Meus - Venkelsalade met aardappel, mimosa en zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/venkelsalade-met-aardappel-mimosa-en-zalm

... - Kook de aardappelen gaar in gezouten water, je hoeft ze nog niet te schillen.Leg de zalm in een ovenschaal samen met een scheut witte wijn, zout, peper, tijm en laurier. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie, zet ongeveer 20 minuten in de oven op 180°.Kook de eitjes voor 8,5 minuten. Als ze hardgekookt zijn, laat ze afkoelen. Pel en plet ze vervolgens met een vork in een kom. Dit wat men mimosa noemt.Snijd de venkel in twee en haal er de harde kern uit. Rasp de rest in dunne slierten. Snijd het groen en de puntjes van de radijzen en snijd ze vervolgens in schijfjes.Doe de zur ...