Structuren van paling en rode biet | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/structuren-van-paling-en-rode-biet

... ijstazijn, 3g Zout en 18g suiker (laat zout en suiker volledig oplossen) leg de rode biet cirkels en in. Snijd van de rest van de rodebiet kleine blokjes, meng met olijfolie en rodewijnazijn, afkruiden en versnipperde bieslook toevoegen. Meng het water met de suiker en verwarm tot de suiker opgelost is. Meng met de frambozencoulis en agar. Breng aan de kook. Giet uit op een plaat en laat geleren. Mix fijn tot een gladde, homogene massa. Werk je bord af met zeer fijne koriander en shiso en verse fambozen. Ingrediënten 4 gerookte palingfilets 2 gekookt ...