Jeroen Meus - Smeerpaté van kippenlever - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/smeerpate-van-kippenlever

... en snuifje zout. (Voeg eventueel een beetje geraspte nootmuskaat toe.) Laat de machine nog een halve minuut draaien. 10. Schep de leverpastei in een grote (klassieke) zeef en wrijf het mengsel erdoorheen met de bolle zijde van een lepel. Alle taaie stukjes en kruidensnippers die in de zeef achterblijven gooi je nadien weg. 11. Schep de leverpastei in de bokaal. (Of verdeel ze over meerdere kleinere bokaaltjes.) 12. Klaar de gesmolten boter door de melkeiwitten weg te scheppen. De heldere boter zal de pastei ‘verzegelen’ zodat er geen zuurstof bij de paté kan. 13. Schenk met behulp van de bolle kant van een lepel een laagje heldere boter ( +- 1 centimeter dik) bovenop de smeerpaté. 14. Zet de paté van kippenlevers koel en laat de bereiding in alle rust opstijven. Reken hiervoor een paar uur. 15. Het laagje gestolde boter hoef je niet te gebruiken bij het serveren. Het dient enkel ter bescherming van de smeerpaté. 16. Voorzie vers brood naar keuze en serveer de paté met zure augurkjes en zilveruitjes. ...