Jeroen Meus - Taco pulled turkey met jalapeñosalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/taco-pulled-turkey-met-jalapenosalade

... ppelsap. - Verwarm de oven voor tot 150°C.Schil en snijd een sjalotje fijn. Laat marineren in een scheutje rode wijnazijn.Leg de kalkoenbouten in een braadslede.Maak de droge kruidenmengeling. Meng de bruine suiker, het grof zout, het venkelpoeder, het paprikapoeder, de c ...

Jeroen Meus - Kerstvidee van kalkoen met kroketten en wintergroenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstvidee-van-kalkoen-met-kroketten-en-wintergroenten

... in de voorverwarmde oven.Giet het gebakken spek af en doe het in de mengkom bij de champignons. Spoel de pan nog niet af.Haal de kalkoenbouten uit de bouillon en laat ze afkoelen.Leg een vel bladerdeeg klaar. Klop het eigeel los met een scheutje melk. Wrijf er het volledige bladerdeeg mee in en duw er vervolgens de kerstboompvormpjes in.Snijd het overtollige bladerdeeg rond de vormpjes weg en leg de vormpjes met het bladerdeeg op een ovenschaal. Leg er een gewicht op, zoals een andere ovenschaal, en bak ze zo’n 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Neem een tweede casserole en smelt er de boter in.Voeg er de bloem aan toe en meng onder de boter tot een geurige roux. Houd een zeef boven de casserole en blus de roux met 1 liter van de bouillon. Breng al roerend aan de kook en breng op smaak met een flinke snuif zwarte peper en een scheutje room. Blijf roeren tot je een mooie gebonden saus hebt. Pluk het vlees van de bouten.Giet de afgekoelde balletjes af.Breng de saus op smaak met een scheutje room en een flinke snuif peper. Doe er de zilveruien met de boter bij, gevolgd door de balletjes en de gebakken champignons met het spek.Haal de geroosterde groenten uit de oven. Breng de videe op smaak met een flinke snuif nootmuskaat en voeg er de kalkoen aan toe. Bak de flower sprouts kort in de pan waar eerder de blokjes spek in zijn gebakken.Bak de kroketten goudbruin in een hete friteuse.Haal de kerstboompjes van bladerdeeg uit de oven. Serveer de geroosterde groenten, de flower sprouts en de kroketten bij de videe en werk af met een kerstboompje van bladerdeeg en wat fijngesneden krulpeterselie. ...