Visfilet met panade met jambon cru en parmesan | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/visfilet-met-panade-met-jambon-cru-en-parmesan

... Visfilet met panade met jambon cru en parmesan - Vis schoonmaken, spoelen en afdrogen. Tomaatjes : kruisje snijden en emonderen (een paar seconden in kokend water leggen met steeltje er nog aan), velletje over het kroontje trekken. De tomaatjes eventjes (30 sec) frituren ...

Aan tafel met Tanja: Recettes pour bien vivre

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2010/12/recettes-pour-bien-vivre.html

... aan de klassieke Franse keuken, de goede Franse burgerkeuken van weleer. De door mij verleden week gemaakte terrine de campagne, jambon persillé, rouget au pistou, galette aux oignons, pot au feu, onglet aux échalottes, pommes dauphines, gâteaux aux noisettes, enzovoorts. Alle receptuur is door Manfred Meeuwig strikt opgevolgd, daar waar er toch onduidelijkheid optrad is er geredigeerd om het voor ons lezers wel leuk te houden bij het bereiden van deze gerechten. Het resultaat is er naar: werkelijk een ode aan, wat mij betreft, een van de lekkerste keukens ter wereld. Zalig leesvoer dus. Met dank aan de prachtige fotografie van Kranendonk en styling van Vonk. En natuurlijk mag een voorwoord van Johannes van Dam niet ontbreken.Rechts op de tafel: het origineel Recettes pour bien vivre Manfred Meeuwig, Marjolein Vonk, Sigurd Kranendonk ISBN: 978 90 8989 2225 € 29,95 op 30.12.10 Geplaatst door Aan tafel met Tanja Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Franse keuken, Kookboekenparade ...

Makkelijk recept: ham in portsaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/makkelijk-recept-ham-in-portsaus/

... daire voor een grijpstuiver? In de tussentijd kunnen we vast zuinig gaan doen. Dat mag ook wel na dat valentijnsmenu. Laten we jambon blanc en sauce madère eten: smelt de boter in een ruime pan en roer er met een garde de bloem door. Laat onder constant roeren en op een laag vuur garen, tot het naar biscuitjes gaat ruiken. Schenk er op dat moment een scheut runderfond bij en laat al roerend dikken. Voeg de rest van de fond en daarna de wijn bij. Laat heel zachtjes nog vijf minuten koken en breng op smaak met zout en peper. Voeg water toe als de saus te dik wordt. Draai dan het vuur uit en warm de plakken ham een paar minuten in de saus (meekoken zou ze taai maken) en serveer. Gekookte aardappelen passen er perfect bij. Beenham in portsaus Voor 4 personen 1 eetlepel roomboter 1 eetlepel bloem 2 dl runderfond 1 dl port (of medium sherry, of madera) 4 flinke sneden beenham van een halve centimeter dik ...

Slakken (of kip) met gember, paprika en room | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/slakken-of-kip-met-gember-paprika-en-room/

... orden. Nog lekkerder. Aan culinaire kruisbestuiving doet niemand hier. Geen slakken met gember bij Tanh Tanh, geen soja bij de jambon persillé bij Le Saint-Père. Dat doen ze maar in Parijs. Of hier, in de Volkskeuken. En om meteen het hartgebonk weg te nemen bij de kokertjes die bij het woord ‘slakken’ meteen groen uitslaan: je kunt ook kluitjes kip nemen, gewoon filet die je in walnootgrote stukjes snijdt. Slakken met gember, room en paprika: Fruit de ui en de knoflook in wat olie 2 minuten. Bak meteen de kip mee als je die gebruikt – slakken nog niet. Doe er de paprika, de tomaat, de gember, de soja en de groene peper bij. Zet het vuur wat lager en dek de pan af. Laat 4 minuten garen. Doe nu de uitgelekte slakken in de pan en warm nog 2 minuten door. Breng op smaak met zout. Giet er de room over voor het serveren, maar roer niet. Eet met rijst. Slakken (of kip) met gember, room en paprika Voor 4 personen 1 ui, in grove flinters 2 tenen knoflook, gehakt beetje olie 24 of 48 slakken (blik) of 300 gram kipfilet 2 puntpaprika’s, in reepjes 6 eetlepels tomatenblokjes (blik) 4 cm verse gember, in reepjes 3 eetlepels lichte sojasaus 1 groene peper, in ringetjes 100 ml crème fraîche, losgeroerd ...

Recept karbonaadjes met spekjes, snippertjes augurk en wijnsaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-karbonaadjes-met-spekjes-snippertjes-augurk-en-wijnsaus/

... et hemelschokkend, maar smakelijk en betaalbaar. Slakken natuurlijk, gekookte ham in een licht tomatige saus met witte wijn die jambon chablisienne heet, coq au vin, boeuf bourguignon. En de Chinees in Tonnerre is een van de betere, wat weer prettig is na een aantal dagen van zwaar gastronomisch bombardement. Chinezen gebruiken namelijk groente, iets waar de gemiddelde Franse restaurantkok zich niet al te druk over maakt. Tegenwoordig nog minder dan vroeger. Kon je lang geleden nog wel eens doperwten of sperzieboontjes krijgen, tegenwoordig het altijd iets aardappeligs, frites, puree, gratin. Goed, even tussendoor de Ware Franse Sperzieboontjes van weleer: breek de boontjes niet, maar kook ze beetgaar in water met zout. Giet af en smoor ze na, op een verdeelplaatje, met een ragfijn gesnipperd teentje knoflook, een kluit roomboter en drie druppels azijn. Vandaag in de beste Frans-huiseli ...

Recept penne met gehakt, aubergine en verse munt | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-penne-met-gehakt-aubergine-en-verse-munt/

... en naar de vallende regen en bedenk wat we morgen gaan eten. De boeuf bourguignon hebben we al gehad, net als de slakken en de jambon persillé. Mijn Thaise curry met eendenborst had veel succes, net als het varkensgebraad met roomsaus. En de salade met linzen en gésiers, gekonfijte eendenmaagjes. De pasta met aubergine, gehakt en verse munt was natuurlijk minder Frans, maar niet minder lekker: snijd de aubergines in blokjes van een cm of 3. Doe ze in een vergiet, bestrooi ze met zout en hussel goed om met je handen. Laat een half uurtje staan. Fruit de ui en de knoflook in een gulle scheut olie tot de knoflook begint te kleuren. Knijp de aubergine een beetje uit en voeg toe. Bak al omscheppend een minuut of 5, tot de aubergine kleurt en zacht begint te worden. Doe het gehakt erbij en bak het los en rul. Voeg dan de tomaat, chilipeper en suiker toe, sluit de pan en laat heel zachtjes nog 10-15 minuten garen. Kook in die tijd de pasta in ruim water met zout. Giet af en bewaar wat kookwater. Meng met de saus en de munt en gebruik kookwater om het smeuïg te houden. Serveer met de kaas. Penne met aubergine, gehakt en munt Voor 4 personen: 2 aubergines 1 ui, in flinters 2 tenen knoflook, gehakt olijfolie 300 gram lams- of rundergehakt 3 gepelde tomaten (blik), stukgedrukt 1 gedroogd chilipepertje, gehakt 1 theelepeltje suiker 400-500 gram penne of andere korte pasta 10-15 blaadjes munt, in stukjes 50 gram harde pecorino of parmigiano ...